Przepisy - kielbasa-wiejska

Kiełbasa swojska

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Swojska biała kiełbasa

Składniki:
1 kg karkówki
2 kg łopatki
1 kg boczku lub chudej pachwiny
1 kg podgardla w miarę chudego.
jelita naturalne
0,5 litra wody

Przyprawy do mięsa:
10 dag soli
 6 łyżek majeranku
1 główka czosnku
3 łyżki pieprzu czarnego
1 łyżka rozmarynu
1 łyżka pieprzu ziołowego

Wodę wstawiamy do lodówki. Jelita płuczemy, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na godzinę. Mięso kroimy w kawałeczki. Chudsze mielimy przez sito o grubszych oczkach,
a tłuste przez sito o mniejszych oczkach. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy i zimną wodę z lodówki. Całość dokładnie wyrabiamy przez 15-30 minut. Wszystkie składniki muszą się dobrze połączyć, a masa musi mieć konsystencję spójną i kleistą. Po wyrobieniu wkładamy mięso do przygotowanych jelit. Możemy to zrobić ręcznie lub za pomocą maszynki w obu przypadkach pamiętając o skręcaniu flaka. Gotową białą kiełbasę można mrozić lub parzyć.
 width=
Swojska kiełbasa z wołowiną
Składniki:
3 kg wołowiny
4 kg łopatki
2 kg karkówki
1 kg boczku
18 dag pektosolu
0,5 litra mocno zimnej wody
1 łyżeczka pieprzu mielonego
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki cukru
opakowanie białej gorczycy
główka czosnku
gałka muszkatołowa do smaku
jelita do nadziewania kiełbasy

Mięso myjemy, kroimy na kawałeczki i mielimy przez maszynkę: wołowe na sitku o drobnych oczkach, wieprzowe na sitku o dużych oczkach. Zmielone mięso mieszamy z przyprawami, dolewamy wody  i wyrabiamy przez około 20 minut, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyrobione mięso odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny. Po tym czasie ręcznie lub za pomocą maszynki napełniamy jelita. Tak przygotowane kiełbaski przez 5 minut  sparzamy we wrzątku, a następnie wędzimy w dymie z drewna olchowego
i dębowego, aż do uzyskania przez wędliny pięknego złoto-brązowego koloru.
 width=
Swojska kiełbasa z indykiem

Składniki:
9 kg mięsa wieprzowego – łopatki, karkówki,
1 kg mięsa z indyka,
23 dag soli,
3 łyżki cukru,
2 łyżki pieprzu,
6 ząbków czosnku,
1/2/ szklanki gorczycy
0,5 litra przegotowanej wody
jelita

Mięso umyć, przekręcić przez maszynkę do mięsa o średnich oczkach. czosnek bardzo drobno pokroić lub wycisnąć i wraz z przyprawami dodać do mięsa. Wlać wodę i wszystko dokładnie wyrobić. Pozostawić w chłodnym miejscu na całą noc. Na drugi dzień, włożyć mięso w jelita, skręcić kiełbaski i uwędzić.
 width=
Swojska kiełbasa wieprzowa

Składniki:
2 kg mięsa wieprzowego – łopatka, karkówka
30 g soli
30 g saletry
4 g pieprzy czarnego
kilka kuleczek ziela angielskiego
3 g majeranku
łyżeczka gałki muszkatołowej
1 ząbek czosnku
cienkie jelita naturalne wyczyszczone i umyte

Mięso czyścimy, myjemy, kroimy w kawałki i mielimy. Do  mięsa dodajemy  sól, salatrę oraz rozdrobnione przyprawy - bez czosnku, mieszamy i wyrabiamy.  Pozostawiamy ca całą dobę w chłodnym miejscu.. Po tym czasie dodajemy do masy mięsnej roztarty na miazgę czosnek, mieszamy i wyrabiamy do momentu, aż masa stanie się kleista. Tak przygotowanym mięsem napełniamy ściśle przez maszynkę do kiełbas przygotowane jelita.  Tak przygotowane kiełbaski układamy na talerzu u nakłuwamy aby usunąć z nich powietrze. Wędzimy  w zimnym, rzadkim dymie przez 3 - 5 godzin lub w ciepłym gęstym dymie przez 90 minut.  Po uwędzeniu kiełbasę studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu. 
 width=
Kiełbasa swojska z dzika

Składniki:
1,5 kg mięsa z dzika klasy I : łopatka, szynka, karkówka
1,5 kg mięsa z dzika klasy II: boczek
1,5 kg mięsa z dzika klasy III: mięso drobne - gicze i pozostała część z obróbki szynki i łopatki
3 łyżeczki soli peklowej
5 liści laurowych (pokruszone)
12 ziaren jałowca (roztarte w moździerzu)
8 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
4 łyżki drobno roztartego suszonego majeranku
4 łyżeczki grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
1 główka czosnku
pół szklanki bulionu
sól do smaku
jelita naturalne wieprzowe

Zagotowujemy 3 litry wody i wsypujemy:  pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kilka ząbków czosnku.  Wywar gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucamy 1 łyżkę majeranku. Studzimy. Dodajemy sól peklującą i dokładnie mieszamy. Mięso myjemy, kroimy w drobne kawałki, wkładamy do emaliowanego garnka i zalewamy wywarem. Peklujemy w chłodnym pomieszczeniu przez cztery dni, przewracając dwa razy dziennie.
Po wyjęciu z zaprawy peklującej, mięso dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą i usuwamy kawałki czosnku, jałowiec i ziele angielskie. Tak przygotowane mięso mielimy: klasy I przez sitko o małych oczkach, klasy II przez sitko o dużych oczkach, a klasy III  przez sitko o bardzo dużych oczkach. Wszystkie trzy rodzaje rozdrobnionego mięsa dokładnie wyrabiamy rękoma dodając pozostałą resztę przypraw i dolewając zimny bulionu. Po wyrobieniu odstawiamy na noc do lodówki. Po wyjęciu doprawiamy solą do smaku. Za pomocą maszynki przygotowanym mięsem wypełniamy ściśle jelita i formujemy kiełbaski, które następnie wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu wędzimy.
 width=

Lista przepisów kulinarnych: